Les épices, c'est un peu comme le passeport de la cuisine. Chaque coin du globe a ses propres parfums uniques. En Inde, on trouve le...
Beaucoup de gens croient aux pouvoirs aphrodisiaques de certains aliments, mais c'est souvent plus complexe que ça. La perception joue un grand rôle, c'est un...
Le chocolat blanc, c'est un mélange de beurre de cacao, de sucre, de lait ou de poudre de lait. Pas de pâte de cacao, contrairement...
Le sucre attire et retient l'eau grâce à ses propriétés hygroscopiques. Les molécules de sucre s’associent à celles de l'eau, diminuant l'activité de l'eau disponible...
Les baies sont bourrées de fibres. Elles aident à réguler le transit intestinal et préviennent la constipation. Les fibres agissent comme des petites éponges. Elles...
Quand tu fais cuire une pomme de terre, elle perd une partie de son amidon. L'amidon, c'est comme la réserve d'énergie de la pomme de...
Les légumes brunissent à cause de réactions enzymatiques. Quand ils sont coupés, ça expose leurs cellules à l'air. Une enzyme appelée polyphénol oxydase entre alors...
L'huile d'olive et l'huile de tournesol ont des compositions chimiques distinctes. L'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés, principalement l'acide oléique. Elle contient aussi...
Les algues marines sont des ingrédients appréciés en cuisine pour plusieurs raisons. Elles sont super nutritives, bourrées de vitamines, minéraux et antioxydants. Elles apportent une...
Le chocolat est solide à température ambiante. C'est à cause des lipides qu'il contient. Ces molécules se disposent de manière à former une structure cristalline...
